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生鱼片蘸山葵 能有效杀菌?

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发表于 28-9-2016 22:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鱼片都可以安全食用吗?和山葵(wasabi)一起吃能有效杀菌?且听伊丽莎白诺维娜医院消化专科医生李彪的四大建议。
8 `. g" h5 y& T' u% C①最好吃冷藏过的鱼:
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李医生说,许多人可能以为‘新鲜就是最好的’,但在吃生鱼方面,这概念未必完全正确。; m9 m% v! A+ W/ F+ F; T
- l4 v* O- _: W) h5 k
“一些鱼类含有寄生物,而冷藏可能消灭它们。”
/ H& V3 k7 H3 x, `0 \! d; I
1 H, @% W: k5 t0 ^3 s$ j" N但一般冰箱的温度无法杀死寄生物,美国食品及药物管理局(FDA)建议,必须把鱼储存在低于零下35度15小时或低于零下20度七天才有效。. a) l0 v( q6 Y! ]+ y( E

9 Y- x9 p4 `) ~7 F“如果买鱼回家,建议把鱼包好或放入密闭罐子,再存放温度在零到三度的冰箱,两天内吃完。”
0 m6 ]* @2 H. T" I  N②选择鱼鳃鲜红、鱼肉扎实的:
# k. w* n1 l1 d" ~; |$ m
: |" I. K5 P, I" t5 x3 J李医生建议,购买正确冷藏或用冰妥善包装的鱼。8 l" Q+ Y6 N/ u

, r7 ?' u/ Y" ~# _- p在选鱼时,应选鱼肉扎实、鱼鳃鲜红、眼睛清澈突出的。  Y* L$ j0 R' V2 ~

9 e+ {; g- j4 t& p“按下去时,鱼肉应该‘弹’回来,闻起来也不应该带酸和腥味。”  x9 s8 \' b& O8 a8 h1 M
③正确准备食物
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将生和熟食分开处理,包括用不同的砧板和刀具,也要记得洗手、把盘和用具等彻底洗净。" k  v- g. t7 P$ h
④选择有信誉的餐馆
/ j. \) F3 q  T. [; L! W& J& W3 u
' c' X. w* h& w5 }4 G# \7 I外出用餐时,选择采用新鲜、高质量食材,以及遵守正确食物安全准则的餐馆。
+ O4 d/ L( d* ]9 Y山葵无法杀菌
* X7 `  Z7 Z$ G; {7 z7 H) K. a; A  w3 K, L0 w
一些人认为,吃生鱼片蘸山葵,就能有效杀菌。
% Z1 m# a8 Y% z$ T
9 u) K1 x$ h( n: p; ?李医生指出,真正的山葵源自包菜家族,和辣根(horseradish)有密切关系的植物。
$ Q) h2 v1 A- z( O% D& g! f3 X. a1 B  t/ x9 C3 ^# `
它不容易买到,因此,多数餐馆所谓的“山葵”,其实是辣根和绿色食用色的混合物。
3 C  I, y; S" R7 r
7 K0 k8 q6 \4 F. l3 V9 w况且,山葵其实无法杀死任何生鱼的细菌或寄生物。它只能增进生鱼片的味道。
' {( m; a" C! U% s  q四种人不宜吃生鱼片
8 n* @6 y. P1 i6 b* S  U9 Q* D' e
美国食品及药物管理局提醒,四种人不宜吃生鱼片:% |; a6 d3 E7 R# F, H$ g5 I/ c

, i6 y# e% K$ L0 B3 H! }2 A- z    免疫系统弱者;
+ {  Y$ ~9 a$ M# V    怀孕和正在哺乳的女性;7 z* u9 K8 W/ I  o- m' Z$ C, m
    老年人;
! _; s  ^1 P1 |! f2 y    低胃酸人士。0 D) U) @3 K* V& I

6 e- A, f6 [! ~% [为减低食物中毒的风险,医生建议,吃彻底煮熟的鱼。
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