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生鱼片蘸山葵 能有效杀菌?

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发表于 28-9-2016 22:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鱼片都可以安全食用吗?和山葵(wasabi)一起吃能有效杀菌?且听伊丽莎白诺维娜医院消化专科医生李彪的四大建议。
/ n3 A- S, u) U) @* a+ M①最好吃冷藏过的鱼:2 S% O# d1 i6 }, k: P
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李医生说,许多人可能以为‘新鲜就是最好的’,但在吃生鱼方面,这概念未必完全正确。
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# R( Z6 K7 m/ Y/ t: V4 J“一些鱼类含有寄生物,而冷藏可能消灭它们。”
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但一般冰箱的温度无法杀死寄生物,美国食品及药物管理局(FDA)建议,必须把鱼储存在低于零下35度15小时或低于零下20度七天才有效。
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% s2 m; W2 T' V# d“如果买鱼回家,建议把鱼包好或放入密闭罐子,再存放温度在零到三度的冰箱,两天内吃完。”
) k  i4 |6 C3 ?' G* p5 ^②选择鱼鳃鲜红、鱼肉扎实的:/ t% M7 ]) z9 I4 c& X9 K- d

" l' e7 \; W, d' c) A) z) v  O李医生建议,购买正确冷藏或用冰妥善包装的鱼。$ y. u* p3 f3 i1 D
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在选鱼时,应选鱼肉扎实、鱼鳃鲜红、眼睛清澈突出的。
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“按下去时,鱼肉应该‘弹’回来,闻起来也不应该带酸和腥味。”" ]- t# Z0 y4 N* {' Q
③正确准备食物0 r6 u2 k" v$ r& n- J) Q8 ^

$ a% X( q. E" d: M将生和熟食分开处理,包括用不同的砧板和刀具,也要记得洗手、把盘和用具等彻底洗净。. `6 T5 k1 D- p8 l& V/ p  e
④选择有信誉的餐馆- E9 E, f' ]0 T  s+ ^! t1 D

! f# L3 M% @* G. M; B外出用餐时,选择采用新鲜、高质量食材,以及遵守正确食物安全准则的餐馆。2 C, l) \( E: A) N/ n
山葵无法杀菌
: i  P; f* R. u3 H, R# l% j5 G" B, A0 C+ |. j4 ^
一些人认为,吃生鱼片蘸山葵,就能有效杀菌。0 T# t" @; Y% }' _& h% C! ~1 q! |
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李医生指出,真正的山葵源自包菜家族,和辣根(horseradish)有密切关系的植物。
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它不容易买到,因此,多数餐馆所谓的“山葵”,其实是辣根和绿色食用色的混合物。) w' S7 q( e# `3 [% u9 E
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况且,山葵其实无法杀死任何生鱼的细菌或寄生物。它只能增进生鱼片的味道。6 C5 x: R7 y5 o. i" [/ a
四种人不宜吃生鱼片9 T" _8 n3 l9 K3 F2 z* y; v
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美国食品及药物管理局提醒,四种人不宜吃生鱼片:: R3 Q( J8 E  P# f( V/ b

7 n! d) n1 W" ^- i$ s" h5 `4 O: D: \    免疫系统弱者;
4 i' K  p& T! [9 P8 A; T, V1 A5 o6 I0 C    怀孕和正在哺乳的女性;
) W4 `$ `6 M. h" k! w# A' i    老年人;- f4 `8 E& B& h) b2 R
    低胃酸人士。
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为减低食物中毒的风险,医生建议,吃彻底煮熟的鱼。
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