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生鱼片蘸山葵 能有效杀菌?

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发表于 28-9-2016 22:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鱼片都可以安全食用吗?和山葵(wasabi)一起吃能有效杀菌?且听伊丽莎白诺维娜医院消化专科医生李彪的四大建议。" V9 N$ E; \# \, _7 b; K4 M# ~
①最好吃冷藏过的鱼:$ `! `' \3 }" ]3 ~; ^# O
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李医生说,许多人可能以为‘新鲜就是最好的’,但在吃生鱼方面,这概念未必完全正确。. x; G1 l( p1 L9 Y+ l$ {! z4 Z3 z2 j
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“一些鱼类含有寄生物,而冷藏可能消灭它们。”
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但一般冰箱的温度无法杀死寄生物,美国食品及药物管理局(FDA)建议,必须把鱼储存在低于零下35度15小时或低于零下20度七天才有效。2 b0 k$ r- Q0 W" W) J; _3 O
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“如果买鱼回家,建议把鱼包好或放入密闭罐子,再存放温度在零到三度的冰箱,两天内吃完。”. z/ m8 W: w. N; Z
②选择鱼鳃鲜红、鱼肉扎实的:
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+ @5 j, y; o& T. R李医生建议,购买正确冷藏或用冰妥善包装的鱼。' W; L( y& @2 x$ S; R5 _; m
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在选鱼时,应选鱼肉扎实、鱼鳃鲜红、眼睛清澈突出的。2 w+ r  w5 V, R( _
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“按下去时,鱼肉应该‘弹’回来,闻起来也不应该带酸和腥味。”) f; ]. p; O$ M% A7 B3 v$ N
③正确准备食物
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1 q. H3 n$ ~/ e! D! n3 j; m7 Y将生和熟食分开处理,包括用不同的砧板和刀具,也要记得洗手、把盘和用具等彻底洗净。
4 d" n6 n1 s: c) R7 ~. F④选择有信誉的餐馆
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外出用餐时,选择采用新鲜、高质量食材,以及遵守正确食物安全准则的餐馆。& V, h! \/ a1 [
山葵无法杀菌2 t! ?, p1 I" m* m* z/ P

5 q& a) n, _7 X/ L5 Z: O) [9 c一些人认为,吃生鱼片蘸山葵,就能有效杀菌。
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李医生指出,真正的山葵源自包菜家族,和辣根(horseradish)有密切关系的植物。& O1 G3 r" X" ^" y

' b+ ?# X. y) o% w: c+ J# ]5 W- J% }它不容易买到,因此,多数餐馆所谓的“山葵”,其实是辣根和绿色食用色的混合物。) e3 G& |; v5 c  j* M" z! |
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况且,山葵其实无法杀死任何生鱼的细菌或寄生物。它只能增进生鱼片的味道。
- {3 L% _# e- h4 i8 \四种人不宜吃生鱼片3 I( [. O8 C& K( k
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美国食品及药物管理局提醒,四种人不宜吃生鱼片:  C1 t; M0 ~, X3 ]  z
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    免疫系统弱者;  R5 F1 n2 `# T
    怀孕和正在哺乳的女性;& c% ~# U3 w! w4 v$ i
    老年人;' A& Q" W& h) H! e% Q
    低胃酸人士。
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为减低食物中毒的风险,医生建议,吃彻底煮熟的鱼。
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