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生鱼片蘸山葵 能有效杀菌?

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发表于 28-9-2016 22:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鱼片都可以安全食用吗?和山葵(wasabi)一起吃能有效杀菌?且听伊丽莎白诺维娜医院消化专科医生李彪的四大建议。, L5 T6 T. {& G3 D
①最好吃冷藏过的鱼:0 M, p, k  M2 K% N

6 S9 F- x9 Q3 j$ [  h# o李医生说,许多人可能以为‘新鲜就是最好的’,但在吃生鱼方面,这概念未必完全正确。2 [9 W& b) Q6 l
+ s( i5 T  i& L. f; @% ^& \
“一些鱼类含有寄生物,而冷藏可能消灭它们。”+ @. ]. l- X5 d6 w
! E# n! W7 E2 y0 r7 f1 _/ g! u5 L
但一般冰箱的温度无法杀死寄生物,美国食品及药物管理局(FDA)建议,必须把鱼储存在低于零下35度15小时或低于零下20度七天才有效。9 z' j" P% i, y, q8 j

6 T& x/ o7 \, r4 _3 n! E  ?1 g“如果买鱼回家,建议把鱼包好或放入密闭罐子,再存放温度在零到三度的冰箱,两天内吃完。”
& r$ ?8 x  c% j/ X6 }+ V②选择鱼鳃鲜红、鱼肉扎实的:
2 G% X" u1 C7 c2 z- j1 J; x8 }7 _3 z# [1 p$ q! r
李医生建议,购买正确冷藏或用冰妥善包装的鱼。9 a& Q0 w$ z1 ]6 B! X! _. A

% I* n4 G$ x7 j" b, ^在选鱼时,应选鱼肉扎实、鱼鳃鲜红、眼睛清澈突出的。
9 Y9 n9 p; S) Q" H" V0 G8 f2 w1 i
“按下去时,鱼肉应该‘弹’回来,闻起来也不应该带酸和腥味。”
& P( S5 s! a# l1 x③正确准备食物  ]- J# ~, E% w1 C, ?9 C1 U: g
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将生和熟食分开处理,包括用不同的砧板和刀具,也要记得洗手、把盘和用具等彻底洗净。2 H$ n1 t% i6 p# N. Q, d4 o2 X( {
④选择有信誉的餐馆
& |, w3 T1 x! Q4 P' W8 q+ s
8 [6 E& _  {; W1 g8 R4 L外出用餐时,选择采用新鲜、高质量食材,以及遵守正确食物安全准则的餐馆。
6 @8 [) {$ I6 w/ q2 t  h山葵无法杀菌
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一些人认为,吃生鱼片蘸山葵,就能有效杀菌。
8 S" N0 @8 O: U& W- f2 b( s! e, I$ o( c2 ~+ P+ M1 L
李医生指出,真正的山葵源自包菜家族,和辣根(horseradish)有密切关系的植物。# r' G4 A) x7 n/ z" M/ B
- I; _$ j1 ^. D% \  U1 w
它不容易买到,因此,多数餐馆所谓的“山葵”,其实是辣根和绿色食用色的混合物。, d$ x8 `) l/ X2 t( ~  j  I( d7 S

: v2 [" }' c: ^5 P: i5 m况且,山葵其实无法杀死任何生鱼的细菌或寄生物。它只能增进生鱼片的味道。
- i% r/ O' N$ K2 g4 r四种人不宜吃生鱼片. G) u: U3 R0 r; q

9 T) V! N' ]1 Z7 H美国食品及药物管理局提醒,四种人不宜吃生鱼片:
2 @3 i' ~2 P" ]9 U3 F$ G4 X
0 e6 d& K) F- L    免疫系统弱者;* y- W2 ^7 A: |$ g
    怀孕和正在哺乳的女性;
* O/ |3 D9 L& A9 r% _7 z- ~# T; m    老年人;- r2 ?; c0 J/ `3 R4 w% A
    低胃酸人士。2 G7 H! t. R6 l

0 e& L9 f* d! O, K5 I6 b为减低食物中毒的风险,医生建议,吃彻底煮熟的鱼。
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