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生鱼片蘸山葵 能有效杀菌?

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发表于 28-9-2016 22:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鱼片都可以安全食用吗?和山葵(wasabi)一起吃能有效杀菌?且听伊丽莎白诺维娜医院消化专科医生李彪的四大建议。
" V6 W) m% i, B; a5 m( u①最好吃冷藏过的鱼:0 O7 _3 d$ Z5 z
0 o4 d* C& L  s/ y9 H# {8 @
李医生说,许多人可能以为‘新鲜就是最好的’,但在吃生鱼方面,这概念未必完全正确。$ [. ~8 y4 L# J/ h2 P
6 L/ O5 A4 B5 W% s. x% U, C) f
“一些鱼类含有寄生物,而冷藏可能消灭它们。”
4 U8 R3 [& ^6 r& A  i& D; H/ U1 q7 e0 W( Z. P6 q5 ~: \# n
但一般冰箱的温度无法杀死寄生物,美国食品及药物管理局(FDA)建议,必须把鱼储存在低于零下35度15小时或低于零下20度七天才有效。$ x! h3 S0 H& [1 R+ H

: _# _  ~2 b7 C4 T2 s6 T8 Q“如果买鱼回家,建议把鱼包好或放入密闭罐子,再存放温度在零到三度的冰箱,两天内吃完。”; L- ?: ?5 u% `. `( T7 ^
②选择鱼鳃鲜红、鱼肉扎实的:. z) n$ B0 i" O# X0 v- }  V- i
! w, f9 `. T; i2 B' w0 [
李医生建议,购买正确冷藏或用冰妥善包装的鱼。
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在选鱼时,应选鱼肉扎实、鱼鳃鲜红、眼睛清澈突出的。1 n9 _2 l0 {$ Z7 R/ A7 i
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“按下去时,鱼肉应该‘弹’回来,闻起来也不应该带酸和腥味。”! k: C! `$ C* Y" r. u, [
③正确准备食物) T/ G. c$ M! |' q' D
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将生和熟食分开处理,包括用不同的砧板和刀具,也要记得洗手、把盘和用具等彻底洗净。; k6 k& Q$ Y4 t/ \- \
④选择有信誉的餐馆
% N' U& [$ r- a4 r$ D! l' U: C
! {% e6 m( N6 [) Z& l9 M9 y8 X外出用餐时,选择采用新鲜、高质量食材,以及遵守正确食物安全准则的餐馆。
" ^) p. P3 j+ R5 B0 U* u  a山葵无法杀菌
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& x. C+ w* _: x1 h$ N一些人认为,吃生鱼片蘸山葵,就能有效杀菌。" M" i- ?) I5 T, W% p
& P1 E3 t7 g5 u. g$ ]3 k9 Q: Z
李医生指出,真正的山葵源自包菜家族,和辣根(horseradish)有密切关系的植物。0 Q; o  W+ T1 r& f5 I+ X2 O' |

1 D( w4 Q: H: w) |$ m它不容易买到,因此,多数餐馆所谓的“山葵”,其实是辣根和绿色食用色的混合物。
; O5 I, w9 ]6 e2 ?& }/ M
) }& W( |2 ~7 V8 d( P$ a: [2 u+ G况且,山葵其实无法杀死任何生鱼的细菌或寄生物。它只能增进生鱼片的味道。
. ?5 Z. \0 C  K$ a四种人不宜吃生鱼片
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  ~4 n+ h. c, U) `# ]) D' d美国食品及药物管理局提醒,四种人不宜吃生鱼片:
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    免疫系统弱者;; N) F1 U/ ]& K7 A# W: D9 @  u/ P
    怀孕和正在哺乳的女性;; }( F/ M, E, p) F! ^" w0 Y
    老年人;, Q* F! n0 k0 q: i
    低胃酸人士。- K9 M! N( F* m; z5 |

) n% K  `( j9 I1 U& U1 b- w8 e为减低食物中毒的风险,医生建议,吃彻底煮熟的鱼。
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